D’ailleurs, y a pas de séquestrations arbitraires ; c’était bon autrefois : alors la gouvernance faisait boucler les types qui la gênaient ; des richards graissaient la patte aux médecins qui, moyennant finances, déclaraient fou un parent gêneur… Si la montagne était partiellement ombragée par d’épaisses forêts, comme celles de la Grande-Chartreuse, les parties boisées seraient occupées par des espèces différentes de celles qui garnissent les parties dénudées ; un versant couvert d’arbres n’eût pas été comparable au versant opposé qui en eût été dépouillé. Si ma volonté avait donné une autre adresse, elles eussent été bien attrapées. On fit bien des efforts pour calmer leur intempérance de langage, mais ils furent infructueux ; elles tenaient à leur verbe haut, à leurs phrases injurieuses, plaisantes, presque rimées ; cela faisait partie du métier, c’était l’esprit de corps ; aussi ne tinrent elles aucun compte de l’ordonnance de police du 22 août 1738 qui, sous peine de 100 livres d’amende et de la prison, leur défendait d’insulter les passants. Si je suis bien son descendant, je ne suis pas réellement son héritier. Sous nos papilles, enfin, elle explose de saveurs subtiles, délicates et longues en bouche.”Le diamant noir” s’exprime le mieux cru et râpé en copeaux “pas trop fins pour laisser le croquant en bouche”

Disons en passant que, même si on n’accepte pas l’invitation à un dîner, on doit une visite dans les huit jours; c’est une règle peu observée, malheureusement. Quelque part dans la Drôme, c’est jour de ramassage pour un trufficulteur, guidé par le flair infaillible de ses fidèles compagnons. Il combattit avec succès Hugues le Bâtard, qui revendiquait la Lorraine, Boson, qui s’était fait un royaume dans le midi de la France, et les Normands, qui ravageaient toutes les provinces. Enthousiaste des grands maîtres, il obtint dans son enseignement de brillants succès. 79 Lorsqu’on part en voyage de noces pour visiter, par exemple, des parents âgés qui n’ont pu assister à la cérémonie, on doit éviter l’air «jeunes mariés»; ne pas se tenir la main, ne pas se regarder dans le blanc des yeux, en un mot ne pas attirer l’attention sur soi par des démonstrations de tendresse bonnes pour le huis-clos. L’important, je le répète, est de se bien excuser, et lorsqu’on se trouve tout à fait obligé de contremander une réunion, dîner, bal, soirée, on ne devrait le faire qu’à la dernière extrémité et en employant les termes de regret les plus grands

Attention, quand on parle truffe j’aimerais que l’on soit précis et vous le comprendrez plus tard. Cependant, il n’est pas toujours facile de reconnaître une véritable Truffe noire du Périgord noire d’une truffe d’été, parfois vendue comme une tuber melanosporum, ou d’une truffe chinoise aussi appelée tuber indicum. En face, on aperçoit au milieu des champs incultes de la villa Borghèse, la triste et désolée maison de campagne qu’habita Raphaël ; et, comme pour assombrir encore ce mélancolique tableau, une ceinture de pins-parasols, en tous temps couverte d’une noire armée de corbeaux, l’encadre à l’horizon. Maupassant a peint le sort tragique d’une femme dont la beauté vieillit avant le cœur et qui ne peut pas se résoudre à perdre son amour. Bianchon revint au bout d’une heure. De tout cela, au bout de quelques années, il n’est plus sérieusement question. Et avec cela, Solange faisait beaucoup de cas de sa noblesse, de son titre de baronne, de sa descendance de Maurice de Saxe et de son alliance avec la maison royale de France ; dès son enfance, elle aima à « faire la grande dame »

Ils la tirent quand elle est cuite ; & aprés l’avoir un peu essuïée, ils la font mitonner avec du beurre, du sel, de la muscade, & un peu de vinaigre, pour la servir avec une sauce liée : elle perd plus de son eau que de son suc, par cette préparation, & elle en devient plus nourrissante. On fait avec le pourpier & la perce-pierre des compotes au sel & au vinaigre, fort usitées en Carême. Le celeri se mange ordinairement crud avec le poivre & le sel : on y joint l’huile & le vinaigre, si l’on veut, & il est alors plus sain. Quant à la chicorée Domestique, celle que les Jardiniers ont fait blanchir dans la terre ou dans le sable, est plus tendre & plus saine : on la mange en salade, ou préparée avec du beurre. Les Cuisiniers, pour l’accommoder de cette derniere façon, la font attendrir dans de l’eau, puis la mettent cuire avec de l’eau, du beurre & du sel. ’ils renferment beaucoup de sel nitreux, ils ont besoin de ces correctifs, sans quoi ils dévoïent, au lieu de nourrir. Ces feüilles sont, comme l’on sçait, fort usitées dans les assaisonnemens & dans les salades : elles ont, quand on les mange cruës, une vertu particuliere contre la mauvaise haleine, jusques-là même qu’elles corrigent celle que l’ail a coûtume de donner