Les brisures sont des chutes, issues de la découpe des truffes pour différentes préparations. Même si le prix des brisures et des pelures peut sembler abordable (à partir de 15 € la petite boîte), pensez toutefois à vérifier le poids net égoutté pour connaître le prix du produit au kilo. Vendues en bocal ou en conserve, les brisures et les pelures coûtent moins cher que la truffe entière. Il est toutefois important de bien choisir son huile : les moins chères sont généralement élaborées à base d’un arôme de synthèse, le goût peut très bien faire illusion, mais il n’y a aucune trace de truffe du Périgord dans la bouteille. Son prix atteint des sommets au moment des fêtes de fin d’année, c’est juste lié à la loi de l’offre et de la demande : en décembre les truffes sont très rares, car c’est le début de la saison, et tout le monde veut les cuisiner pour Noël

Monsieur, quelle est cette plaisanterie ? C’est vrai qu’elle a cette mauvaise habitude à l’excès, et au lieu de se corriger elle empire, à mesure que diminue l’influence des hommes bien élevés mais c’est une tache au soleil, une paille dans le diamant, que le frottement peut faire disparaître. J’étais là depuis une demi-heure au plus, songeant aux événements de la journée, lorsque je crus apercevoir un objet en mouvement sur un sentier qui conduisait au village, mais qui était tout à fait séparé de la grande route. Puis, comme, décidément, elle en a assez de ce trop sérieux convive, un jour où il arrive à table les doigts tachés de nitrate d’argent, elle lui fait une algarade sur ce qu’elle ne mange pas avec des gens qui travaillent dans le fumier. Si je suis moins malade et s’il me faut seulement la société de quelques amis, je vais dans une famille de mon voisinage, celle de M. Damcke, compositeur allemand d’un rare mérite, professeur savant, dont la femme est d’une bonté d’ange ; deux cœurs d’or. » (Beaumanoir.) – « Quand aucun a passé âge comme de soixante ans, ou qu’il est débilité d’aucun membre, il n’est pas habile à combattre

Celui qui en était revêtu portait le titre de chasseur de truffes (Trüffeljæger) ; il avait, outre son traitement, droit à trois cordes de bois ; il résidait à Illkirch, seigneurie qui appartenait au préteur, et où il avait une maison de plaisance. Voilà près de 70 ans que la famille Plantin a uni son destin à celui du diamant noir. Le dressage le plus simple et le plus rapide est celui qui doit être préféré ; l’on ne peut admettre le dressage en pyramide qu’au milieu d’une bordure de gelée décorée, et encore, il convient de n’en pas abuser. Effrayé à l’idée qu’Henri ait pu en avoir parlé à Saphir ou qu’il ait pu lui être échappé quelque allusion à sa mauvaise position pécuniaire lors de ses relations avec Dessauer, Gustave Heine, dans sa lettre à son frère, le questionnait surtout sur ce qu’il avait dit à Saphir sur sa famille

Ce décor ne s’indique pas, il est inspiré par l’idée et le goût. Mais, vous le savez, par un règlement ministériel, il est interdit aux artistes employés dans notre théâtre, d’y faire représenter leurs ouvrages, et comme vous allez y occuper une place, vous ne pourrez pas faire des opéras. Il n’y avait dans cette appréhension rien que de raisonnable, et plutôt que de s’exposer à un si mortel désappointement, surmontant enfin la religieuse terreur qui jusque là l’avait empêché d’interroger son œuvre, il l’eût essayée de ses mains s’il l’eût eue à sa disposition ; mais, en homme qui savait son monde, il l’avait, dans la journée, envoyée à l’hôtel du gouvernement, enfermée dans un riche étui, dont il avait gardé la clef. S. verrucosum du Mexique avait été cultivé pendant deux ans en Suisse, près de Genève, sans être atteint par la maladie qui avait détruit toutes les récoltes de la Pomme de terre commune dans le voisinage ; mais, la troisième année, cette espèce avait été également attaquée. Le dressage peut être complété par des bordures dont la betterave, les œufs durs, les cornichons, les truffes, etc., fournissent les éléments. Salade Monte-Cristo. – En parties égales : queue de homard ; truffes ; pommes de terre ; œufs durs : le tout taillé en dés

Salade Italienne. – En parties égales : carottes, navets, pommes de terre, tomates et haricots verts détaillés en petits dés ; petits pois et petites olives tournées ; un peu de câpres et de filets d’anchois coupés en dés ; œufs durs et fines herbes. Salade de Pommes de terre. Bordure composée d’anneaux de truffe et d’anneaux de pommes de terre alternés, avec un rond de truffe dans les anneaux de pomme de terre, et un rond de pomme de terre dans ceux de truffe. Lorsque que l’on parle de truffe le plus souvent on pense à Tuber Mélanosporum ou la truffe noire du Périgord encore appelée diamant noir. Si donc les terrains où l’on a récolté des pommes de terre ſont propres au froment, on peut les enſemencer en fumant de nouveau ; quelquefois même ce ſecours eſt inutile. Salade à l’Américaine. – Tomates un peu fermes, pelées, coupées en tranches minces ; pommes de terre détaillées en minces rondelles ; céleri en julienne ; anneaux d’oignons et rondelles d’œufs durs. Salade Jockey-Club. – En parties égales : pointes d’asperges et julienne de truffes noire lisse crues, assaisonnées à l’avance et séparément, avec huile et vinaigre