Perdreaux. (Pâté chaud de) Troussez, vuidez, faites refaire ; dressez le pâté ; foncez-le des foies hachés avec lard rapé ; faites blanchir un chou coupé en quatre, avec quelques tranches de petit lard ; mettez à l’eau fraîche ; égouttez ; ôtez les grosses côtes, & le mettez dans le pâté, avec les perdreaux & le petit lard ; nourrissez de bon beurre ; finissez à l’ordinaire ; & pour servir, mettez une bonne essence de jambon. L’intervention de M. Le Prédour dans les affaires de la Plata a eu pour premier résultat de suspendre par un traité d’amnistie cette lutte atroce et incessante. Bien triste vraiment est la situation de ces écrivains dans l’enceinte d’une ville bloquée, qui ne peut donner qu’un faible encouragement à leur talent, et elle serait effrayante, si Oribe venait à s’emparer de Montevideo, sans avoir les mains liées par un solide traité d’amnistie. Vous avez pu avoir connaissance des orientations que nous mettrons en application. Votre vielle ne ferait qu’une pauvre musique à côté de ce que peut faire notre tribu, quand nous nous mêlons d’ouvrir nos gosiers. Très intéressant et agréable, nous aurions pu rester toute la journée

Si vous recherchez les truffes les plus fraîches, ne cherchez pas plus loin ! Les enfants m’ont tendu la main, leur mère a détourné la tète, ne pouvant les voir mendier et n’ayant pas la force de les réprimander. Il accomplit les tours de force de l’anagramme et de l’acrostiche comme ces habiles versificateurs dont l’érudit Peignot a recueilli les producticns les plus excentriques, et façonne comme Panard la chanson à boire, en forme de bouteille. Je suis entré dans une ces habitations, où une malheureuse femme au teint hâve, aux membres décharnés, faisait rôtir quelques grains de maïs pour ses enfants à moitié nus et accroupis sur le sol autour d’elle, comme s’ils n’avaient plus la force de se lever. «Elle s’avance, dit-il, vers le fleuve, comme une belle jeune fille qui, en été, va se baigner dans l’onde pure. Comme les scaldes des vieilles sagas d’Islande, ces poëtes ont encouragé au combat les légions de leur cité et flétri dans leurs vers le nom de leur ennemi. C’est un plaisir de lire ses vers. C’est un bonheur de le connaître. C’est de là qu’étaient originaires les sires de Barbazan. Jadis, quand un des vaillants jarls du Nord subjuguait un de ses adversaires , il respectait les scaldes qui en avaient suivi la bonne et la mauvaise fortune, et quelquefois rendait hommage à leur fidélité en leur offrant une chaîne d’or

Un critique allemand a trouvé fort étrange que j’aie fait voyager Faust en pareil lieu. Ce caractère particulier lui a fait donner le nom de meunier, dans beaucoup de territoires. Prenez une tête de mouton tout entière, y compris les poils mais non les cornes, et faites-la bouillir dans l’eau au bain-marie, pendant quarante-huit heures, dans un pot de terre vernissée dont le couvercle est luté avec de la pâte. Ses feuilles, profondément découpées, contractent, avant de tomber, une couleur presque cramoisie. Ses grains prennent la couleur noire, long-temps même avant leur maturité. Aussi toutes nos prétentions, à cet égard, se bornent-elles à ce qu’il soit jugé moins incomplet que ceux du même genre qui ont été publiés avant lui. Il reste au cultivateur à mettre le plus grand ordre, la plus grande clarté possibles dans la rédaction des nombreuses et intéressantes remarques qu’il a été à portée de faire ; et au dessinateur, à surveiller avec la plus scrupuleuse exactitude la confection des planches dont il a exécuté les dessins. Ce projet a-t-il rencontré trop de difficultés d’exécution, a-t-on reculé devant une dépense qui, trop considérable, n’eût pas été en rapport avec la rémunération présumée ? Cocu. – « Une simple amourette Rend un mari coucou

Croquettes à l’Indienne. – Appareil composé de : riz poché au bouillon de poisson, additionné à poids égal d’un salpicon de chair de homard, lié d’une sauce Béchamel au lait de coco, condimentée au currie et réduite à fond. Braiser la pièce entière ou les filets seulement avec 150 grammes d’oignon émincé, étuvé à blanc, semé au fond de la poissonnière, et additionné de 25 à 30 grammes de pain d’épice coupé en dés ; 50 grammes de céleri émincé ; bouquet garni, et bière légère en quantité suffisante pour arriver à hauteur de la pièce. Céleri au jus avec truffes. Ajouter 2 ou 3 cuillerées de jus de veau au dernier moment et servir tel quel. Préparer une farce Mousseline de jambon en diminuant d’un quart la quantité de crème ordinairement employée et en la remplaçant par la même quantité de sauce Béchamel bien froide. L’application de conditions atmosphériques modifiées est une technique bien établie pour emballer les légumes et les fruits, y compris les champignons. Toute la personne de M. Leblanc respirait d’ailleurs une confiance candide et intrépide. Désormais, cette journée dédiée à la Truffe noire de Bagnoli et au vin fait d’ailleurs partie des “expériences remarquables” de la Vallée de la Gastronomie