La truffe est un champignon hypogé (vivant sous terre), mycorhizé (qui a besoin d’un arbre hôte, comme les chênes verts et blancs en Provence) et saprophyte (car il se nourrit de matières organiques de végétaux en décomposition). » Quelques jours après, même note chez un autre ami, Bonjour : « Quelle est donc cette toute belle, cette toute bonne qui vaut à elle seule Bredin, Ballanche, Barret, Desroches, tant d’autres et moi? Allons, prenons ensemble un verre de vin, Hughes, à la bonne vieille mode d’York. Et me voilà dans la petite chambre, dont la fenêtre s’ouvre sur les profondeurs de la plaine, et d’où, quand j’avais douze ans, elle me montra d’un geste fier et ravi la poétique vallée. Entourer d’un cordon de sauce Demi-glace à l’essence de truffes. On peut parsemer aussi de petits morceaux une salade, un foie gras frais ou cuit, une purée ou les mêler à une viande ou une sauce en prenant bien soin de ne pas trop les faire cuire, Fraîche Tuber Brumale juste à peine tiédir. Non seulement ce cordon s’oppose à l’épanchement au dehors de la sauce mise dans la coquille, mais il complète et avantage celle-ci

Compléter avec persil haché. Il n’en est pas de même de l’ours jeune et gras; sa chair est savoureuse et assez délicate quand on a su l’attendrir à son point de mortification. Mais, nous l’avons déjà dit, ce ne sont point les officiers ordinaires de la cuisine qui doivent placer le paon sur la table. Voilà ce que nous nous sommes dit en nous déterminant à faire appel, de par le peuple et en vue de son affranchissement, à quiconque est grand par l’intelligence et par le cœur. Dans une noce, il pourrait être servi par la demoiselle d’honneur et placé devant la mariée. Elle l’apportait au son des instruments, et le posait, au commencement du repas, devant le maître de la maison, ou devant la personne la plus considérée. Un magicien, c’est bien ainsi qu’on l’a nommé devant moi. Et pour cette recette, c’est sur un délicieux fromage à la truffe que j’ai jeté mon dévolu. Et je peux vous promettre que ça vaut vraiment le coup une fois qu’on trempe ses lèvres dans la sauce au fromage à la truffe et qu’on croque dans une raviole… Un bon brie au lait cru, garni de morceaux de truffe… Il suffit juste d’un peu de patience, d’un bon laminoir et le tour est joué

Dans le but de garantir la qualité des vins, l’indication géographique protégée impose certaines règles aux vignerons, mais celles-ci sont beaucoup plus souples que celles imposées à une AOC française. Autrefois les paysans, respectant une lointaine tradition, utilisaient un cochon, friand de truffes, qui savait spontanément les localiser … Pour ceux qui savent déjà avec quels aliments ils souhaitent cuisiner leurs truffes, un moyen efficace d’accentuer les saveurs de votre futur plat est de conserver ces aliments dans le même bocal hermétique que les truffes qui leurs transmettront pendant 2 ou 3 jours leurs arômes. Si vous comptez par exemple faire une omelette aux truffes, celle-ci sera encore meilleure si les œufs (dans leur coquille) ont été conservés quelque temps auprès des truffes. Même le Conseil départemental s’y est mis : une aide de plusieurs centaines de milliers d’euros a été accordée à la filière pour planter de nouvelles truffières, pour expérimenter des techniques nouvelles et pour identifier des zones potentiellement les plus adaptées. Tant pis ; parce que s’il avait été un peu fané, je vous l’aurait repris. En fin limier, il gratte un peu la terre et laisse à son maître, pour ne pas l’endommager de ses griffes, le soin de la sortir à l’aide d’un crochet appelé “fouji”

On m’indique son cabinet, j’entre, je vois un gros homme, coiffé d’une casquette de drap, dont la figure sévère décelait pourtant de l’esprit et de la bonté. La clochette, haute de vingt-cinq centimètres, était l’instrument dont le saint se servait pour attirer les populations, et leur enseigner les vérités de la foi… Manger doit être un moment de pur plaisir et non une source de stress, que ce soit pour le loulou ou pour son compagnon bipède, qui ne sait plus à qui faire confiance. Rappée ou découpée en fines lamelles juste avant d’être servie, les truffes de Bourgogne fraîches crues se dégustent aussi bien sur une tranche de pain avec du beurre salé, arrosées d’huile d’olive pour accompagner une salade, truffes de Bourgogne dans du fromage ou encore avec de la noix de Saint-Jacques. Tantôt croyant exalté, tantôt perdant la foi, il ne connut pas plus le calme dans un état que dans l’autre. Les recettes intégrant la truffe et les façons de la consommer ne manquent pas

Il fut presque aussitôt attaqué par les Turcs : après quelques avantages dus à la valeur de son général, le célèbre Jean Hunyade, il fut défait et tué à la bataille de Varna, en 1444. – Le fils d’Albert d’Autriche et son légitime héritier, qui s’était réfugié en Autriche auprès de l’empereur Frédéric III, son tuteur, fut rappelé par les Hongrois en 1453, et régna aussi sous le nom de Ladislas V. Sous lui comme sous son prédécesseur, la Hongrie, menacée par les Turcs, dut son salut à Jean Hunyade. Alard, vicomte de Flandre, y fut assailli par des voleurs tandis qu’il se rendait à Saint-Jacques de Compostelle. Un 1er recueil fut publié en 1823 en 2 vol.; il en parut 6 autres jusqu’en 1833 : on y remarque la Manie des Proverbes, qui en est comme l’introduction générale, le Mariage manqué, Tous les comédiens ne sont pas au théâtre, l’Humoriste, le Château de cartes, le Jour et le lendemain, le Retour du baron. Vous ne nous ferez pas le plaisir de dîner avec nous ? Il n’y en a pas. Mais il est certains pays, notamment dans le centre de la France, où ce titre prévaut et il n’y a aucune raison de ne pas le conserver