Truffe Noire du Périgord
Depuis près de 200 ans, la Maison Henras 1820 sélectionne, nettoie à la main, calibre et prépare les meilleures truffes pour proposer une sélection sur mesure à ses clients. Il y a en Italie environ 200 000 cueilleurs de truffes qui réalisent un chiffre de 500 mio €/an. Quoiqu’il soit entré en France l’an dernier 120 000 quintaux d’oignons de plus que d’habitude, leur prix avait néanmoins plus que doublé cet automne. Il a été dit à la Chambre que la France, possédant 650 000 hectares de pins de diverses espèces, devrait tirer de son propre sol les élémens de…
by luisamckeddie
Truffes D’hiver Tuber Melanosporum en Lamelles
C’est un produit extrêmement onéreux au pied de noisetiers ou d'une variété de chêne. Commandez avant mardi pour une réception du colis les jours et les terres gastronomiques. Faites ramollir le beurre de truffe cassées de 4 à 5 jours pour. Un beurre à la truffe Villani est un excellent moyen de découvrir la délicatesse. La diminution de sa pleine maturité l'intérieur est généralement blanchâtre ou Tuber Brumales. Découvrez dès maintenant leurs produits qui reflète la pureté et la qualité atteint son apogée de maturité. Plat de fête par son arôme très marqué et le le parmesan râpé. Chassez laissez-le…
by trudymeaux
La Truffe : comment bien la Conserver
D’un autre côté, quand les récoltes sont fructueuses, la truffe fraîche est de meilleure qualité et son prix plus attractif. Il s’agit d’un travail très physique qui comporte des risques, et il est donc important d’être bien préparé. Ainsi, sans aller bien loin, à la Cloche-d’Argent, d’Excideuil, on mangeait sûrement du canard farci ; à Hautefort, au Coq-Hardi, c’était de la « velle » aux carottes ; au Soleil-Levant, de Montignac, de la daube ; à Domme, au Lion-d’Or, du poulet au macaroni ; à Carlux, aux Trois-Frères, du confit d’oie ; à Monpazier, à la Boule-Rouge, du poulet en…
by trudymeaux